悠悠华夏，江河万里。有水的地方就有人，有人的地方就种粮，粮多的地方就酿酒。纵观古今中外，水、粮、人、酒四者都是相伴相生。酒与人一起跨越历史长河，共同见证文明的兴盛与绵延。
说起中国白酒祖庭，那就只有一个地方，就是杏花村。考古发现，早在六千年前，杏花村就已经开始酿酒。到了北齐，武成帝高湛就写信说道：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”；宋代有记“唐时汾州产干酿酒”；而明朝以后，晋商成为中国第 一商帮，足迹遍布全中国，甚至涉足欧亚大陆。在晋商和山西大移民的推动下，白酒酿造技艺在全国遍地开花。以至于不少古代名酒中，都带了一个"汾"字。时至今日，杏花村，仍是中国白酒核心产区。
那么，杏花村，凭什么是中国优质大曲清香核心产区呢？
靠的便是天赋！
一、杏花村，有着得天独厚的好区位
酒是人类文明的象征，而文明的诞生离不开水。
放眼世界，大江大河，大多的古文明、大多的古建筑等，都集中在这条“北纬37°“这一地球生命线上。而杏花村，就位于此。北纬37°，是世界河流带，是世界文明带，更是世界名酒带。
再看中国，表里山河的山西，更是千泉之省。山西东有太行、西有吕梁、北靠晋陕大峡谷，西南被黄河环绕，使其成为中国北方岩溶分布面积广的省份。岩溶区面积达11万平方公里，占全省总面积的75．2％，因此，山西从古代开始，便有了千泉之省的美誉。而杏花村，便处在汾河流域。
图来源于地道风物，制图/孙璐
（表里山河一词出自《左转·僖公二十八年》。子犯曰：战也。战而捷，必得诸侯。若其不捷，表里山河，必无害也。早期用于形容晋国境内大山大河、地势险要，后成为山西雅称。）
二、杏花村，有着得天独厚的好水源
水为酒之血，酒好水为先。清代学者梁章钜则在其所著《浪迹续谈》中，曾大力宣扬北方烧酒的神奇功效：“今各地皆有烧酒，而以高粱所酿为正。北方之沛酒、潞酒、汾酒，皆高粱所为，而水味不同，酒力亦因之各判”。正所谓水的好坏优劣决定了酒的酒力。
清代学者梁章钜著《浪迹续谈》
而但凡名酒之地，必有佳泉相伴。杏花村一带地下水源丰富、水质优良，自古就有“河东桑落不足比其甘馨，禄裕梨春不足方其清冽”的美誉。清代诗人、书法家、医学家傅山曾为杏花村的申明亭古井亲笔题词“得造花香”。由此可见，杏花村的好水酿出的美酒，如花香般，沁人心脾。
1934年发表的《汾酒用水及其发酵秕之分析》，被称为“中国较早的（酿酒）用水报告”。其中记载：
杏花村地处汾河流域，太原盆地，地下岩溶水资源丰富，深藏地下800米深处，受污染程度极小。水质清澈透明，清洌甘爽，煮沸不溢，盛器不锈，洗涤绵软。经国家、省、市三级部门化验分析鉴定，该水的PH值约7.3-7.6，呈弱碱性，完全符合世界卫生组织的标准。水中的锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素含量高，对人体十分有益，有较好的医疗保健作用。其中亚硝酸盐、氰化物、重金属、硫化物等含量远远低于国家标准，是酿酒用水。
有一方好水土，才能酿一瓶好酒。杏花村的水是好，那么土如何呢？
三、杏花村，有着得天独厚的好土质
水土水土，水在土之前，是水带来了土。大江大河，从源头涌出，在山林穿梭，一路奔涌，裹挟泥沙，在转弯处堆积，形成河岸。自古以来，名酒多在河畔。
杏花村便扎根于黄土塬和冲积扇之间，其土壤结构属于微生物菌种活跃、微量元素丰富的离石黄土结构。透气性好，含盐度低，维护人体健康和生命的必需微量元素铜、镉、镍、锰、氟等均高于全国平均值；土层较厚，有机质含量高。这种微生物多样性和微量元素丰富的环境，对农业生产极为有利，更适宜种植一些高品质的高粱品种，其中含量适宜的单宁，能为白酒带来清香型特有的明亮香气。
此外，杏花村还属于富硒区。富硒高粱带到酒醅中的微量元素，可以对微生物族群起到有益的调节作用。而且酿酒微生物通过原料中带来的硒蛋白，能有效提高总酯产量，是形成清香白酒香味特点的核心所在。
土筑酒之基。杏花村的好水土，打好了杏花村美酒的基础。当然，杏花村的好水土，还不止于此。
四、杏花村，有着得天独厚的好气候
水土水土，狭义上是水和土，广义上是自然气候。
杏花村，属于暖温带气候。因为温带季风气候所孕育的水质和土壤条件，有利于酒醅的发酵与熟化，同时也对清香白酒的香气成分中主要微生物的繁殖与筛选起到了决定性作用。
而杏花村酿就优质大曲清香的奥秘，可不止于此。
杏花村更有着独特的小环境和小气候。它，西有吕梁臂弯，东有汾河流过，背靠巍峨高大的吕梁山脉，面向一马平川的晋中平原。在冬季，吕梁山脉挡住了西北吹来的寒流，杏花村成为了避风港；在夏季，南部平原吹来的海洋季风，遇吕梁山阻挡而停留回旋，造成了杏花村气候的冬暖夏凉和温润清爽。
气如酒之气。有了温润清爽的杏花村，便有了温润清爽的杏花村美酒。
五、杏花村，有着得天独厚的好生态
中国白酒的灵魂，便是遵循自然酿造，开放生产，让多种微生物在多工序，参与共同发酵，共同酿造。在同样讲究生态产区之外，这生态酿造成为了中国酒与国外酒的不同。而这，恰是杏花村微生物生态的价值所在。
杏花村，好的生态环境，更造就了好的微生物生态。
六千年以来，千百种微生物经千年的选择、淘汰、优化、繁衍后，在这里安家落户。这些酿酒精灵栖息在杏花村的空气中，它们在时光里传承，在岁月里繁衍。千年绵延，生生不息，才成就了杏花村这一酿酒圣地，也揭开了那牧童一指的秘密。
得天独厚的好区位、得天独厚的好水源、得天独厚的好土质、得天独厚的好气候、得天独厚的好生态，共同构建了杏花村成就“中国优质大曲清香核心产区”的天赋产区优势。
而一瓶好酒的诞生，需要天赋优势，更需人事努力。比如“杏花村第二瓶美酒·汾杏”，它与汾酒同根同脉，同宗同源。汾杏酒厂，始于1978，为汾酒厂与杏花村公社共建单位。自建厂之初， 便与汾酒深度合作。时至今日，依然走在“追汾逐梦、共舞清香”的路上。
汾杏建厂四十多年以来，恪守杏花村传承千年的酿造技艺，秉承杏花村酿酒人的匠心精神，结合当今时代消费需求，不断突破创新，创建爽雅汾香。爽雅汾香的爽是指酒体爽、更纯净、醒酒快；雅是指酒香雅、老酒多、有品格。
汾杏酒纯净绵柔，对身体刺激小，不上头，符合消费者对健康品味的追求。也正是凭借超高的酿造工艺所成就的酒体品格，爽雅汾香型“青花汾杏”酒，在2020年巴拿马万国博览会上，摘得特等金奖。这是继汾酒之后，杏花村摘得的第二个“甲等大奖章”。
追汾逐梦，共舞清香。杏花村第二瓶美酒·汾杏，必将随汾酒一起，推动杏花村产区崛起，重现大清香昔日荣光，并让“中国清香，世界汾芳”。
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